Ražano brašno prepoznatljivo je po tamnijoj boji, orašastom i blago kiselkastom ukusu. Idealno je za pripremu hleba, peciva, palačinki, krekera i drugih pekarskih proizvoda. Bogato dijetalnim vlaknima, doprinosi boljoj probavi, osećaju sitosti i regulaciji šećera u krvi. Zahvaljujući nižem glikemijskom indeksu u odnosu na belo pšenično brašno, sporije podiže nivo šećera, što ga čini pogodnim izborom za osobe sa dijabetesom. Sadrži značajne količine minerala i vitamina B grupe koji podržavaju metabolizam, zdravlje kostiju i nervnog sistema. Takođe ima antiinflamatorna i kardioprotektivna svojstva – pomaže u snižavanju holesterola, jačanju imuniteta i zaštiti jetre i bubrega. Hleb od ražanog brašna ima gušću teksturu i manji volumen u poređenju sa pšeničnim, pa se često meša sa pšeničnim brašnom radi postizanja bolje prozračnosti i strukture.