Ječmeno brašno odlikuje se svetlijom braonkastom bojom i blagim, prijatnim, pomalo orašastim ukusom. Koristi se za pripremu hleba, peciva, pita, palačinki i drugih zdravih pekarskih proizvoda, a često se kombinuje sa pšeničnim brašnom radi postizanja bolje teksture i prozračnosti testa. Prirodno je bogato dijetalnim vlaknima, posebno beta-glukanima, koji doprinose regulaciji nivoa šećera u krvi i smanjenju holesterola. Zahvaljujući tome, ječmeno brašno pruža duži osećaj sitosti i povoljno utiče na probavu i kontrolu telesne težine. Sadrži vitamine B grupe, vitamin E, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink i selen, koji podržavaju metabolizam, rad nervnog sistema i imunitet. Redovna upotreba može imati kardioprotektivna svojstva i doprineti zdravlju digestivnog trakta. Hleb od ječmenog brašna je gušći i kompaktniji od pšeničnog, pa se često meša sa drugim vrstama brašna kako bi se dobila optimalna struktura i ukus.